來源：中國食品報
2016（第二十二屆）中國月餅文化節近日在北京舉行，中國焙烤食品糖制品工業協會在開幕式上發布了2016全國月餅行業發展趨勢。報告指出，2015年，我國食品工業保持了健康發展態勢，生產增長平穩，產業結構不斷優化，經濟效益繼續改善。2015年全國規模以上食品工業企業實現主營業務收入11.35萬億元，同比增長4.6%，其中食品制造業同比增長6.26%，而在食品制造業中的糕點面包行業2015年主營業務收入同比增長11.5%，利潤更為可觀，同比增長34.5%；今年1-6月份主營業務收入同比增長14.3%。迄今為止，糕點面包行業的主營業務收入增長從未低于兩位數。在整個糕點面包行業平穩快速的發展過程中，月餅產品扮演了重要的角色。中國焙烤食品糖制品工業協會總結回顧近幾年月餅行業運行情況，參考國內外經濟形勢變化，對2016年全國月餅行業的運行趨勢做以下分析和預測。
行業總體趨勢預測
最近幾年，月餅回歸其傳統食品和文化自然屬性的格局已經形成，預計這種局面仍將持續，將是月餅行業的新常態，也是供給側改革的題中應有之義。今年行業大中型骨干生產企業準備充分，穩中求進，銷售前期將以穩妥為主，但也會預留一部分產能為后期銷量增長做準備。市場的銷售高峰期將延后，且時間會更短，主要銷量會集中在后期零售市場。國家有關部門在職工節日福利發放政策方面做了客觀解釋和新的實操規定后，目前各地對職工節日福利發放政策的理解不同，做法也不盡相同，預計今年月餅團購訂單會有所增加，但占比依然較小。銷售渠道仍將以商超專賣店等傳統模式為主，互聯網銷售經過幾年嘗試，模式多樣，增長較快，但對網絡營銷能力要求較高。自有門店的企業仍能保持相對高的利潤率，而外部渠道銷售的利潤率會降低。
在品種方面，預計廣式月餅銷量仍會略有下降，其他邦式月餅，如京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創新的傳統月餅等占比會繼續上升。傳統產品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的伍仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等仍將占據主角地位，具有地域特色的月餅品種也會有較大的發展。健康綠色、美味營養等觀念將成為新產品開發的方向，同時年輕消費群體的消費觀念越來越受重視，時尚的新品種月餅銷量比例將會增加。
品牌集中度將進一步提高。新增品牌增加放緩，且主要以新式產品或以代工為基礎。消費者關注點將從關注價格和促銷轉向關注品牌、品質和健康?，F制現售的產品仍將是一個銷售熱點，體驗式的銷售形式會更加多樣。
總體看，2016年月餅市場將呈現產品多樣性，傳統是主流，健康綠色理念為導向，地方特色及差異化是銷售的新增長點等特征。綜合分析，2016年月餅行業總體趨勢穩中向好，預計產量和銷售額都將有10%左右的增長幅度。
質量安全水平提高有保障
新的《食品安全法》自2015年10月1日起正式實施。在國家加強食品安全管理的政策方針指導下，各級政府職能部門加大了對食品安全的監管力度，相關食品安全法規和標準逐步完善，使得月餅生產企業質量安全與誠信意識空前提高。尤其是知名品牌和行業骨干企業，均以保證產品質量安全為第一要務，管理體系進一步完善，而且投入了大量的人力和物力，以確保質量安全不出問題。今年，在增品種、提品質、創品牌三品戰略指引下，月餅產品不論是內在質量還是包裝質量等方面都會明顯改善和提高。另外，新的《月餅》標準GB/T19855-2015也于今年正式實施，該標準是推薦性標準，已非強制性，如執行該標準的企業，需認真研究標準的修改之處，并做好標準執行的相關工作。
價格穩定更趨大眾化
月餅行業在2013和2014年出現持續下滑的情況下，絕大多數企業對自身的產品結構做出了優化和調整，生產總量計劃嚴謹，秉持穩健發展的理念，從而有效地控制了產能過剩和成本，同時，保證了合理利潤，價格也更趨合理和大眾化。預計今年盡管有部分原輔料價格上漲，人工成本增加，但月餅零售市場的銷售價格基本與去年持平或略有增長。
近兩年月餅市場銷售情況的變化告訴我們，以個人和家庭為主體的消費已經逐漸回歸理性和健康。自己食用會以購買實惠、性價比高的產品為主，禮盒月餅銷售價格帶將呈“橄欖形”,大部分禮盒價位將集中在80—200元區間。
銷售渠道多樣+互聯網
由于消費理念日趨理性，預計今年月餅包裝的設計風格將以簡約環保、突出節日文化、彰顯品牌為主，款式會豐富多樣，一盒裝多種口味，更加貼近消費者的需求。清新淡雅、富有文化特色的禮盒樣式將會有所增加，盒裝月餅仍將是今年的主流銷售產品，簡裝（袋裝、桶裝）會略有上升，散裝月餅產品將會增加。
包裝簡約環保重特色
近年來郵政銷售渠道已趨于淡化，商超等傳統銷售渠道的局限性也愈發明顯。現在，中國網民數已超過7億人，網購用戶已達4.48億人，月餅行業進入網絡營銷已有幾年時間，經過探索和磨合，有相當一部分企業已經找到適合自己的網絡銷售模式。目前通過網絡銷售的企業一般有以下幾種情況：一、企業規模較大，網絡銷售前期投入巨大，讓利于消費者，以超低的爆款吸引關注和流量，以收獲持續的銷售行情，后期的利潤基本都用作填補前期的投入，企業自身的盈利較少，微利甚至不賺錢。二、堅持自己的價格定位，把網絡銷售作為一個新的銷售渠道，價格策略把控嚴謹，穩扎穩打，沒有大起大落的銷售行情，這種銷售模式較穩妥，但需以品牌知名度為基礎。三、還有一部分企業嘗試更新的互聯網銷售模式——微商，這種“化整為零“、”全民皆商“的銷售模式仍在逐步發展過程中，目前占行業的總體銷量比例不大?？傊?，預計未來的幾年將是月餅行業網絡營銷快速發展的時期，并將不斷擴大在月餅市場中所占有的份額，這是網絡時代的必然趨勢。在此也提醒我們的生產企業，了解互聯網、擁抱互聯網是必需的，但也要量力而行，冷靜對待，謹慎選擇適合自己的互聯網銷售模式。
傳承創新成為行業共識
中秋月餅是中國傳統食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關的行業變化，我們每年都可以感受到時代的進步和中秋文化的創新發展。弘揚中秋文化是月餅產業振興和健康發展的關鍵，積極挖掘中秋文化和傳統月餅的價值，科學使用新原料、新技術，在傳承的基礎上不斷創新，用精益求精的工匠精神，研制出安全健康，并滿足消費者需求的月餅產品，永遠是行業努力的方向和不斷發展的動力源泉。
報告最后強調，2016年將是月餅行業穩中求進，探索創新的一年。希望大家準確把握形勢，再創佳績。
